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PEMASTERSHOW: la ricetta di Luisa

Preparazione

Ammorbidire il pane in un po’ di acqua. Tritare le fette di mortadella. In una ciotola capiente unire macinato, mortadella, parmigiano e uovo. Strizzare il pane e tritarlo. Aggiungere il pane alla ciotola.
Amalgamare il tutto e aggiustare con sale pepe noce moscata. Impastare per ottenere un composto omogeneo.

Trasferire la carne su un foglio di pellicola e formare un cilindro pressando bene per compattare. Trasferire su un foglio da carta forno e foderare con le fette di pancetta.

Cuocere nel forno già caldo a 200° per 20 minuti coprendo con un foglio di alluminio. Trascorso questo tempo scoprire e cuocere per altri 35-40 minuti.

Ingredienti

2 fette
Pane di segale integrale (PEMA)
1 manciata
Pomodorini pachino (con rametto)
50 grammi
Pecorino romano
 
Olio extra vergine d'oliva (quanto basta)
1 pizzico
Sale
1 pizzico
Pepe
1 spicchio
Aglio
1 pizzico
Timo (fresco)
1
Bustina di nero di seppia
 
Farina bianca (quanto basta)
1 fetta
Guanciale
10
Gamberi argentini
1 liter
Latte (Intero)
1
Limone (BIO)
1 manciata
Parmigiano
1
Uovo
1 cucchiaio
Burro