Sbattere l’uovo con il formaggio, il sale e un pizzico di pepe, sbriciolare la fetta di pane PEMA, tagliare a listarelle lo speck e condire con un pizzico di sale le zucchine a dadini. In una padella mettere un filo d’olio e posizionatre al centro il coppapasta, posizionare alla base il pane sbriciolato e metà del composto preparato con uovo e formaggio, aggiungere lo speck e lasciare rapprendere coprendo la padella con il coperchio.
Aggiungere l’altro composto e le zucchine, ricoprire per 2 minuti e lasciare cuocere a fuoco basso. Accertarsi con l’aiuto di uno stuzzicadenti che l’uovo sia rappreso e con l’aiuto di una spatola girare il coppapasta e cuocere dal lato delle zucchine per 1 minuto.
Servire accompagnato con delle verdure… nel mio caso ho realizzato una dadolata di pomodoro condita semplicemente con olio sale e origano sul quale ho spolverizzato del pane PEMA ai semi di lino sbriciolato e rosolato in padella con un filo di olio per renderlo croccante.
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