Ammorbidire il pane in un po’ di acqua. Tritare le fette di mortadella. In una ciotola capiente unire macinato, mortadella, parmigiano e uovo. Strizzare il pane e tritarlo. Aggiungere il pane alla ciotola.
Amalgamare il tutto e aggiustare con sale pepe noce moscata. Impastare per ottenere un composto omogeneo.
Trasferire la carne su un foglio di pellicola e formare un cilindro pressando bene per compattare. Trasferire su un foglio da carta forno e foderare con le fette di pancetta.
Cuocere nel forno già caldo a 200° per 20 minuti coprendo con un foglio di alluminio. Trascorso questo tempo scoprire e cuocere per altri 35-40 minuti.
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