In uno scrittore apprezzo moltissimo la chiarezza e la semplicità, ma non la semplicioneria – quella è tutta un’altra cosa.
Abbiamo scelto questo pensiero di Raymond Carver come premessa ai valori e agli obiettivi per i quali lavoriamo ogni giorno. Come per scrivere, anche per fare il pane semplicità e chiarezza sono due ingredienti importanti. A patto di tener presente, ci ricorda sempre Carver, che è difficile essere semplici.
Facciamo il pane PEMA con una lista cortissima di ingredienti (segale integrale, acqua, sale e nient’altro) ma con una lavorazione lentissima, regolata da tempi precisi che garantiscono che tutti i processi mantengano le caratteristiche nutrizionali dei cereali e il gusto risulti ben definito.
Utilizziamo un cereale antico come la segale, ci tramandiamo la ricetta del pane da tre generazioni ma lavoriamo con le più moderne tecnologie perché la qualità come ricerca è il centro della nostra filosofia d’impresa.
