PEMA FASHION FOOD: Space PEMA

Prendete la melanzana, mettetela in forno intera a 200°C per circa 30 minuti. Prendete 250 gr di pane PEMA e riducetelo grossolanamente in cubi. Poi in una ciotola capiente versate il latte, aggiungete il pane e lasciatelo in ammollo per alcuni minuti, schiacciandolo con una forchetta. Quando avrà assorbito tutto il latte, il composto sarà pronto. A questo punto aggiungete l'uovo e il formaggio grattugiato, i canditi e verificate di sale. Quindi iniziate a mescolare con le mani il composto, e fate delle polpette di circa 35 gr: ne usciranno circa 12. Frullate i 125 gr di pane avanzato in precedenza e usate quella polvere per panare le polpette esternamente, qualora risultino troppo umide. Prendete la melanzana dal forno, tagliatela a metà ed affumicatela con i trucioli di legno (ci vorranno 2/3 minuti) quindi spolpatela e frullatela con un frullatore ad immersione, il succo di limone, un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocete le polpette in olio di semi caldo. Componete il piatto con la crema di melanzana affumicata, le polpette di pane e i ciuffetti di cerfoglio.